文教公司  周丹艷

“身在異鄉(xiāng)為異客”盡管在外面的日子衣食無(wú)憂，甚至大魚(yú)大肉的吃著，但每每想念家鄉(xiāng)的小吃總會(huì)垂涎不已。終于可以趁著過(guò)年回家之即大吃一番，身為吃貨的我們又怎能錯(cuò)過(guò)家鄉(xiāng)的美食呢？

正月必備“麥油脂”

“麥油脂”是臨海話的音譯，就是各色菜品用一張薄面餅卷成桶狀，吃的時(shí)候須用雙手捧著，做狼吞虎咽之狀，吃相極其狼狽，有“綠殼”（臨海話，即強(qiáng)盜）相，故不登大雅之堂，但在鄉(xiāng)下至今還流傳著過(guò)年吃麥油脂的習(xí)俗。

做麥油脂的餡并沒(méi)有太大的講究，全憑各家喜愛(ài)。首先得做油脂皮，攤油脂皮一般放在平底鍋上進(jìn)行，這鍋臨海人叫“鏊盤”。餡兒通常會(huì)有：豆腐干、海帶、白煮肉片、豆芽、米面、芹菜等，少則五六種多則十來(lái)種，越多味道越好脂皮和餡都弄好了，家里人通常都會(huì)將麥油脂一個(gè)個(gè)卷好，等到想吃的時(shí)候上鍋煎一下直至兩面焦黃就可以了。

在鄉(xiāng)下麥油脂的完工也就意味著年前的工作告一個(gè)段落了，除了正月里來(lái)客人外，麥油脂可以一直吃到初五初六都不會(huì)壞呢。

待客常備澆頭面

澆頭面絕對(duì)是仙居土生土長(zhǎng)的鄉(xiāng)味，在仙居老家，澆頭面是用來(lái)招待客人的，平時(shí)，家里很少燒澆頭面。只有貴客臨門，男主人陪著客人聊天扯家常，女主人便下廚張羅一碗色香味俱全的澆頭面。

鄉(xiāng)下柴火燒的土灶燒出來(lái)的澆頭面，最原汁原味。柴火旺旺的，大鍋漸漸地冒了青煙，這時(shí)把土豬肉放下去，嗶啪作響，熬出來(lái)的香味，整個(gè)堂前都聞得到。

澆頭面的配料很講究，雖然各家有細(xì)微的差別，但幾樣主料是萬(wàn)萬(wàn)不可少的。像咸臘肉、黃花菜、豆腐條、油泡、雞蛋絲，缺一不可。                     　       

澆頭面的盛放也非常有講究。面和料頭分開(kāi)盛裝，而且面要用大碗盛裝，料頭在面上堆得高高的，像一座小山，直到堆不下了為止。通常客人拿到澆頭面還會(huì)客氣一番，在沒(méi)動(dòng)筷之前先夾掉些，以示謙遜之意。

 “愛(ài)恨交織”十四日

不知道的人也許覺(jué)得奇怪，這“十四日”是什么東西？其實(shí)，它是臺(tái)州的一種小吃——就是孵了十四天未出殼的雞蛋。雞蛋孵到二十一天，小雞就要出殼，人們認(rèn)為，雞蛋孵化到十四天，由蛋轉(zhuǎn)變成為胚胎的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)最好，味道最鮮，最是補(bǔ)人，故在十四天左右，就人為地中止了它的孵化，而當(dāng)作小吃來(lái)叫賣。

說(shuō)到這里做為資深的吃貨又開(kāi)始垂涎起來(lái)了。家鄉(xiāng)的小吃數(shù)不盡數(shù)，那些小玩意或許不上得臺(tái)面，但卻陪伴著我們走過(guò)了童年，哺育著我們成年。又一年伊始，闊別家鄉(xiāng)的我們讓我們帶著那一份對(duì)于家鄉(xiāng)不舍情懷勇敢并且堅(jiān)強(qiáng)的再過(guò)一年吧。